Italiensk mat

Biscotti är det Italienska namnet för det vi på svenska kallar mandelskorpor som ofta äts efter maten här i Italien.

Till detta recept rekommenderas elvisp.

Tillagning av biscotti – italienska mandelskorpor

1. Ugn på 175C. Rör smör och socker med elvisp. Tillsätt ägg, ett i taget och rör runt allt eftersom. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en annan skål.
2. Tillsätt mjölblandningen mängdvis till äggblandningen och vispa hela tiden med elvispen. I med lite mandel när allt är färdigvispat.
3. Gör degen till en boll och dela i två. Rulla till två rullar, ca 25 cm långa. Glöm inte att använda mjölat underlag.
4. Lägg på plåt med bakpapper och platta ut dem till två rektanglar och ställ sedan in i ugnen i cirka 12-15 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och låt biscottin svalna lite. Forma dem lite som du vill och grädda sedan i cirka 10-13 minuter till.
6. Låt svalna innan servering.

Ingredienser till biscotti – italienska mandelskorpor
Cirka 20 portioner.

• 100 gram smör
• 2 dl strösocker
• 3 st ägg
• 7 dl mjöl
• 1 krm salt
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 gram grovhackad mandel

Den gamla klassiska italienska pastarätten pasta carbonara. Detta recept är den enklare varianten. Receptet tar cirka 25 minuter att laga.

Tillagning av pasta carbonara

1. Koka spaghetti med 2 tsk olivolja.
2. Strimla baconen i småbitar och hacka gul lök och vitlöken.
3. Fräs baconen och löken på medelhög värme tills det blir krispigt och genomstekt.
4. Vispa under tiden ihop grädde, riven ost och ägg med en vanlig visp. Smaksätt med salt.
5. Häll av pastavattnet. Blanda med bacon, lök och äggblandningen.
6. Servera med svartpeppar och persilja.

Ingredienser till pasta carbonara
Cirka 4 portioner.

• 150 gram bacon
• 300 gram spaghetti
• 1 st klyfta vitlök
• 2 st ägg
• 0,5 dl grädde
• 1 st gul lök
• 100 gram riven parmesanost

Här är de Italienska restauranger i Stockholm som jag anser vara mest prisvärt och italienskt.

Bästa italienska restaurangerna i Stockholm..

Den Gamle och Havet

En jättemysig, romantisk, prisvärd restaurang med italienskt kök som ligger vid Rådmansgatan. Gå hit om du vill ha en lugn italiensk middag i medelpris.
Telefon: 08 – 661 53 00

La Famiglia

En semi-italiensk restaurang i Stockholm på Fridhemsplan med bra priser och generös portion. Menyn är mycket bred, har nästan allt utom pizza.
Telefon: 08 – 650 63 10

Linguini

Europeiskt med mycket inriktning mot Italien i Stockholm på Odenplan. Lite högjuddare men fortfarande mysigt och romantiskt. Missa inte antipasto.
Telefon: 08 – 31 49 15

Panna cotta är en typisk italiensk dessert som är gjord av socker, gelatinblad och vispgrädde. Supersmarrig dessert.

Tillagning av panna cotta – italiensk dessert

1. Ta from kastrull. Häll grädde i och sätt på kokning.
2. Lägg gelatinblad i kallvatten.
3. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och tillsätt med socker, blanda tills sockret löser sig.
4. Förbered formar på 1 dl som panna cottan ska hällas i sen.
5. När grädden sjudar ska du ta den från plattan.
6. Rör ner gelatinbladen i grädden.
7. Lägg ner panna cottan i formarna och låt stå i några timmar tills det stelnat helt.
8. Servera med färksa bär och frukter som ananas, jordgubbar, kiwi, hallon osv. En italiensk dessert som smakar kan jag säga.

Ingredienser till panna cotta – italiensk dessert
Cirka 9-10 portioner.

• 1 liter grädde
• 2 dl socker
• 5 gelatinblad
• 1 st vaniljstång
• färska bär och frukter

Här är ett drinkrecept på Negroni. Denna drink är en läcker aptitretare, kanske ha som välkomstdrink?

Detta drinkrecept uppfans 1919 i Florens, Italien på Caffé Casoni.

Blandning av negroni drink

1. Shaka alla ingredienserna med is och skala väl.
2. Häll upp i gammeldagsglas (whisky-glas till exempel) och lägg i en tunn skiva apelsin med ett par isbitar.

Ingredienser till Negroni drink

• 1 dl gin
• 1 dl vermouth (söd, röd)
• 1 skiva apelsin
• 1 dl campari

Det finns många olika matrecept på risotto. Här är ett gott italienskt matrecept på parmesan risotto.

Tillagning av risotto med parmesana

1. Låt buljongen sjuda under hela koktiden av risotton. Skall tillsättas varm och med slev.
2. Hacka löken och smält smöret i en gryta samt fräs löken i cirka 5 minuter på svag värme.
3. I med riset och låt steka medans du rör om runt 5 minuter, häll nu på vinet och höj värmen tills det är avdunstat.
4. Sänk nu värmen, salta och häll två soppslevar varm buljong. Blanda runt och så att buljongen kokas in i riset.
5. Fortsätt att hälla på buljongen, endast lite i taget och under hela koktiden. All buljong måste vara inkokat i riset innan man häller i mer.
6. Låt risotton koka i cirka 15-20 minuter på låg värme. När det är klart ska risotton vara i en krämig konsistens.
7. Tillsätt resten av smöret och parmesanaosten. Låt den vila under lock i några minuter till.
8. Tillsätt kryddor. Blanda och servera!

Ingredienser till risotto med parmesana

• 5 dl risottoris
• 1 1/2 l grönsaksbuljong
• 100 gram smör
• 2 dl gram riven parmesanaost
• 2 dl vitt vin (torrt)
• svartpeppar
• salt
• halv gul lök

Skriv gärna vad du tycker om detta recept på italiensk risotto.

Här är ett recept på sockerkaka där olivolja används istället för smör. Mycket italienskt, eller hur?

Tillagning av sockerkaka med olivolja

1. Använd en plastmugg som mått. Häll yoghurt i en skål och vispa med socker, ägg och lite salt.
2. Riv bort citronskalet och lägg ner citron i blandningen. Blanda i allt mjöl tillsammans med bakpulvret.
3. Blanda runt mycket. Häll ner i olivoljan.
4. Blanda ännu mer, tills smeten är jämn. Smörj en form och pudra med lite mjöl. I med smeten och grädda i cirka 40 minuter på 180C.
5. Ta ut sockerkakan när den är klar och strö på lite florsocker och vaniljsocker, låt sedan svalna innan servering.

Ingredienser till sockerkaka med olivolja

Cirka 8 personer

• 3 st ägg
• 130 gram naturell yogurt
• 1 st citron
• 2 dl strösocker
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk florsocker
• 2 krm vaniljsocker
• 2,5 mugg vetemjöl
• 0,5 mugg maizenamjöl
• 2 msk potatismjöl
• 3/4 mugg olivolja
• salt

Grönsås, eller salsa verde som det heter på italienska är en kall sås som serveras bäst till kokt kött.

Tillagning av salsa verde – grönsås

1. Skölj & torka persilja. Ta de grövsta stjälkarna och nyp av dem.
2. Blöt upp brödet i vinäger och skala vitlöksklyftorna.
3. Blanda vitlök, sardelfiléer, persilja och det blöta brödet och kör i mixer. Tillsätt salt och lagom med olivolja – såsen ska vara i krämig form.

Ingredienser till salsa verde – grönsås

Cirka 4 personer.

• 1 dl olivolja
• 2 st vitlöksklyftor
• 10 st sardellfiléer i olja (från Italien?).
• 80 gram persilja (slätbladig)
• 8 st skivor formfranska
• salt

Recept på riktig italiensk pizza. Avvikelsen är att här används pizzamix till pizzadegen istället riktig pizzadeg.

Tillagning av italiensk pizza med sardeller och mozzarellaost

1. Sätt på ugnen (225 C). Börja med pizzadegen (pizzamix/riktig pizzadeg).
2. Kavla ut pizzadegen på bakplåtspapper i plåt till 2 pizzabottnar, cirka 1 cm tjocka.
3. Skiva tomater och ost och toppa pizzorna med det och börja grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
4. Lägg på sardeller och låt stå 5 minuter till.
5. När pizzorna är klara: servera med lite sallad och strö på basilikablad och flingsalt.

Ingredienser till italiensk pizza med sardeller och mozzarellaost

Till cirka 4 personer, 450 kcal/portion.

• 1 st kungsörnen pizzamix 300 gram
• 250 gram mozzarellaost
• 300 gram körsbärstomater
• 10 sardeller eller ansjovisfiléer
• 2 msk olivolja
• flinksalt
• basilikablad

Smakar gudomligt! Här är ett recept på nyttig pizza.

Antipasti betyder ”före pastan”, ”före måltiden” på italienska och är det som vi kallar förrätt i Sverige.

Här är en variant på italiensk förrätt så kallad antipasti med lufttorkad skinka och melon. Serveras med något bröd, vitlöksbröd och focacciabröd är gott till.

Italiensk förrätt (antipasti) med lufttorkad skinka

1. Bred ut lufttorkade skinkskivorna på en tallrik, och skiva vattenmelonen i fina bitar och lägg på tallriken.
2. Häll på olivoljan, salt, citronsaft och vitpeppar. Servera med bröd och sallad om du vill.

• 5 st skivor lufttorkad skinka
• 1 halv vattenmelon
• 2 dl olivolja
• salt
• citronsaft
• vitpeppar