Italiensk mat

Ett smarrigt italienskt recept på gratinerade, fyllda tomater. På italienska: Pomodori al gratin.

Vill du göra tomaterna mer smakrika? Detta recept på gratinerade tomater gör tomaterna mycket godare.

Tillagning av Gratinerade tomater

1. Sätt ungen på 180 C.
2. Dela och tvätta tomaterna itu. Ta bort kärnorna och låt tomaterna rinna av lite.
3. Värm upp halva olivoljan i stekpannan och bry brödet (ge det LITE färg bara).
4. Finhacka basilikan och persiljan. Låt lite av oljan rinna av från sardellerna och hacka i småbitar.
5. Finhacka löken och fräs den i stekpannan med 2 msk olivolja tillsammans med sardellerna. Tillsätt basilika och persilja. Tillsätt och blanda runt ordentligt med lök med bröd, kapris, chilifrukter och salt.
6. Fyll nu tomathalvorna med blandningen och ställ dem i oljad form, strö över lite ströbröd och innan du sätter in det i ugnen så riglar du över sista olivoljan (ca 2-3 msk).
7. Gratinera i ungefär 45 minuter. Innan servering, låt svalna några minuter.

Ingredienser till Gratinerade tomater
Cirka 4 personer.

• 10 st sardellfiléer i olivolja
• 15 msk vitt torrt lantbröd (smulor)
• 1 st gul lök
• 2 st kvistar slätbladig persilja
• 3 st kvistar färsk basiliska
• 9 msk olivolja
• 1 msk kapris
• 2 st torkade chilifrukter
• salt
• ströbröd

Pere cotta, på svenska päron kokta i rödvin, är en suverän italienskt efterrätt som ska serveras med glass till.

Tillagning av Pere cotte

1. Skala, sedan dela päronen på mitten och skär bort alla kärnor.
2. Koka upp vin med pepparkorn i en traktörpanna.
3. Lägg i päronen och låt koka i cirka 20 till 30 minuter på medelhög värme tills pärnen känns lagom mjuka. Vänd på päronhalvorna och ös på vin lite då och då.
4. När krämig sky bildats och vinet kokat bort så är päronen klara.
5. Låt päronen svalna och servera med vaniljglass.

Ingredienser av Pere cotte
Cirka 4 personer.

• 4 päron
• 1 liter fylligt, torrt rödvin
• 1 msk svartkornpeppar

Att blanda räkor med spaghetti eller spaghetti med räkor blir faktiskt väldigt gott. Här har ni en god italienska pastarätt.

Tillagning av Spaghetti med räkor

1. Koka upp spaghettin: cirka 8 minuter i en ganska stor kastrull med 1 tsk salt och lite olivolja.
2. Under tiden kan du passa på och pressa och blanda olivolja och vitlök i en annan kastrull.
3. Ta hand om chilifrukten genom att skölja, dela och skära ut kärnorna. Hacka och tillsätt den med vitlöken och oljan.
4. Bry chilin och vitlöken. Hacka räkor, basilika, persilja och lägg i en skål.
5. Häll av spaghettin och blanda med örter och räkorna i skålen.
6. Blanda med vitlöken och oljan samt salta lite.
7. Strö över lite riven parmesanaost och servera till eller blanda i pastan.
8. Servera spaghettin med räkorna.

Ingredienser till Spaghetti med räkor

• 400 g spaghetti
• 400 g räkor som är skalade
• 4 st klyftor vitlök
• 1 dl olivolja
• 1 st röd spansk chilipeppar
• 3 krm salt
• 1/2 hackad basilika
• 1/2 hackad persilja
• 50 g parmesanaost

Bruschetta är ett gott italienskt bröd som man grillar. Passar som tilltugg.

Tillagning av Bruschetta – grillat bröd

1. Pressa vitlök, blanda sedan med olivoljan.
2. Använd vitlöksoljan och gnid in i brödet.
3. Tärna tomaterna och rensa samt tärna avokadon.
4. Blanda vinäger, olivolja, tomat, avokado, salt och vitpeppar i en skål. Ta en sked socker om det behövs.
5. Grilla bröden tills de är ljusbruna och knapriga.
6. Garnera med basilika och salladen.

Ingredienser till Bruschetta – grillat bröd
Cirka 4 portioner.

• 8 msk olivolja
• 1/2 st vitlöksklyfta
• 2 st kvisttomater
• 4 st skivor bondbröd
• 1 st avokado
• 1 tsk rödvinsvinäger
• vitpeppar och salt
• basilika

Enkel men god italiensk köttgryta. Vill man vara lite tjock så kan man ha i 1 dl grädde i såsen.

Tillagning av köttgryta med salvia

1. Förberedning av buljongen börjar du med. Sedan skala vitlöksklyftorna och dela dem på längden. Grodden i mitten ska bort. Skölj och torka salvian.
2. Häll i olivoljan i en tjockbottnad gryta och tillsätt sedn nötköttet, salvia och vitlök. Fräs på medelhög värme i ungefär 30 minuter (vätskan ska kokat bort).
3. Peppra och salta, ta 1-2 soppslevar varm buljong och sedan täck köttbitarna till hälften av buljongen.
4. Lägg på lock och låt koka i ungefär 1 timme på svag värme, tillsätt mer buljong när det behövs.
5. När köttet faller sönder då man sticker ner en gaffel i det så är grytan klar.

Ingredienser till köttgryta med salvia
Cirka 4 personer

• 1 kg nötkött
• 2 st vitlöksklyftor
• 3 st kvistar salvia (färsk)
• 1/2 l buljong (kött- eller grönsaksbuljong)
• 5 msk olivolja
• salt
• svartpeppar

Jag var nere i Göteborg för en vecka sedan och på kvällen bestämde vi oss för att äta på en Italiensk restaurang vid namn Teos Italienska Kök Göteborg. Restaurangen ligger på Storgatan 7 och har mycket god mat i trevlig stämning. Nackdelen var att portionerna inte var för stora, men vi gick inte därifrån hunriga i alla fall.

Teos Italienska Kök Göteborg har otroligt mycket olika rätter. Det finns vegetarisk mat, barnmenyer, stort salladsbord, italienska desserter, lång lista med pastarätter och förrätter.
Mysig, harmonisk och romantisk restaurang i modern miljö.

Hemsida: http://gastrogate.com/restaurang/teositalienskakok/

En god paj som äts mycket till påsk i Italien. Smakar bra varm som kall.

Tillagning av italiensk påskpaj
Gräddas i cirka 30 minuter på 225C.

1. Söndersmula smöret i mjölet och späd med vatten. Arbeta sedan degen tills den är smidig och låt stå kallt i cirka 1 timme.
2. Forma skinkan i tärningar och lös upp buljongen i hett vatten. Fräs skinkan i smör och häll på lite mjöl. Späd sedan med grädde och buljong.
3. Ta bort pannan från värmen och häll i den rivna osten och äggulorna.
4. Kläd pajform med 2/3 av degen, nagga degen och strö över 1 msk riven ost.
5. Förväll broccolin i kokande vatten några minuter. Låt den rinna av lite och kallna.
6. Ta en form och lägg broccolin i den, bre sedan över såsen och sporra ut resten av degen i resmor och lägg kors och tvärs över pajen.
7. Pensla med äggen.

Ingredienser till italiensk påskhaj

• 1 st ägg för pensling
• 5 dl vetemjöl
• 200 gram smör/margarin
• 1¼ dl kallt vatten

Fyllning

• 2 paket broccoli (fryst)
• 2 msk smör
• 100 gram lättrökt eller kokt skinka
• 1,5 msk vetemjöl
• 2 dl grädde (tunn)
• 1 st hönsbuljongtärning
• 1 dl vatten
• 2 st äggulor
• 3 msk riven lagrad ost

Njut!

Tiramisu är en klassisk italiensk efterrätt med mascarpone, färskost och sprit.
Kan stå max några dagar i kylen.

Tillagning av Tiramisu

1. Välj fat eller form som rymmer 12 kex.
2. Doppa undersidan av hälften av kexen i kaffet.
3. Dela upp äggulorna och äggvitorna. Vispa sedan gulorna med sockret.
4. Blanda ner osten och spriten och vispa med äggvitorna.
5. Täck över hälften av blandningen över kexen. Lägg till ett lager med kaffedoppade kex och toppa med ostblandning.
6. Förvara i kylskåpet 2 timmar. Innan servering kan man strö över lite kakao.

Ingredienser till Tiramisu
Cirka 8 portioner.

• 24 Ladyfingers Savoiardikex
• 3 dl starkt kaffe eller espresso
• 4 st ägg
• 400 gram mascarpone färskost elle Philadelphia
• 3 msk kakao
• 1 dl socker
• 6 cl Konjak, brandy eller Amaretto

Avrunda en middag med denna goda italienska bakelse eller avnjut till kaffet. Själv älskar jag att ha choklad eller bakverk till mitt kaffe.

Tillagning av baci

1. Koka smör och vispgrädde i en kastrull.
2. Häll i choklad och låt smälta.
3. Tillsätt likör, låt kallna 1 timme och spritsa sedan till toppar.
4. Kyl 1 timme till för servering.

Ingredienser till baci
Cirka 25 st.

• 2 msk smör
• 150 gram mörk choklad
• 1 msk valfri likör
• 1 dl vispgrädde

Detta är ett recept på en olivröra med sardeller i som är riktig god. Själv använder jag den ofta till hembakat bröd men den funkar till det mesta.

Tillagning av tapenade olivröra

1. Ta bort kärnorna i oliverna och lägg i vitlök, sardeller, olivolja och oliverna i en matberedare.
2. Mixa ihop tapenaden.

Ingredienser till tapenade olivröra
Cirka 4 portioner.

• 2 st vitlöksklyftor
• 5 dl svarta oliver (utan kärnor)
• 4 st sardellfiléer
• 1 dl olivolja